Die wichtigsten Komponenten:

• Der Reis: Er muss langkörnig und fest sein, damit er nach dem Garen locker und körnig bleibt – niemals klebrig!

• Das Fleisch: Traditionell wird Lamm- oder Rindfleisch verwendet, das in groben Stücken so lange schmort, bis es fast von selbst zerfällt.

• Das „Syrbak“: So nennt man die Basis aus Fleisch, Zwiebeln und einer großzügigen Menge an gelben oder roten Möhren, die in Öl angebraten werden.

• Die Gewürze: Erst durch Kreuzkümmel (Zira), Berberitzen und ganze Knoblauchknollen erhält der Plow sein charakteristisches, tiefes Aroma.

Tipps für die perfekte Zubereitung

1. Reis waschen: Spüle den Reis so lange mit kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Das entfernt die überschüssige Stärke.

2. Nicht rühren: Sobald der Reis auf dem Fleisch-Gemüse-Bett liegt, wird nicht mehr umgerührt! Der Reis gart im Dampf des darunterliegenden Suds.

3. Die Ruhephase: Nach dem Kochen sollte der Plow noch mindestens 15–20 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

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So gelingt dir der perfekte Plow: Schritt für Schritt (Plow Rezept)

Mit dieser Anleitung bringst du den Geschmack des Orients direkt in deine Küche.

Idealerweise nutzt du einen schweren, gusseisernen Topf oder einen Kasan.

1. Die Vorbereitung

Wasche den Reis (ca. 500g bis 1kg) gründlich in einer Schüssel mit kaltem Wasser, bis das Wasser fast klar ist. Lass ihn anschließend in frischem Wasser einweichen, während du die anderen Zutaten vorbereitest. Schneide das Fleisch (Lamm oder Rind) in ca. 3 cm große Würfel, die Zwiebeln in Ringe und die Möhren in grobe Stifte (nicht raspeln!).

2. Das Anbraten (Syrbak)

Erhitze reichlich Pflanzenöl im Topf. Brate zuerst die Fleischwürfel scharf an, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Gib dann die Zwiebeln hinzu und brate sie glasig. Als Letztes kommen die Möhrenstifte obenauf. Lass alles für etwa 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Möhren weich werden.

3. Die Würze

Gieße nun vorsichtig heißes Wasser auf, bis das Fleisch und Gemüse knapp bedeckt sind. Würze großzügig mit Salz, Kreuzkümmel (Zira) und nach Belieben mit getrockneten Berberitzen.

Pro-Tipp: Setze eine ganze Knoblauchknolle (nur die äußere Haut entfernen, nicht schälen!) in die Mitte des Topfes. Lass diesen Sud (den „Syrbak“) ca. 20–30 Minuten köcheln.

4. Die Reisschicht

Verteile den abgetropften Reis gleichmäßig über dem Fleisch und den Möhren.

Wichtig: Ab jetzt darfst du nicht mehr umrühren! Gieße vorsichtig so viel heißes Wasser über einen Löffel in den Topf, bis der Reis etwa 1,5 bis 2 cm hoch mit Wasser bedeckt ist. Erhöhe kurz die Hitze, bis das Wasser kocht.

5. Das Dämpfen

Sobald der Reis das Wasser fast vollständig aufgesogen hat, stichst du mit einem Kochlöffelstiel vorsichtig ein paar Löcher bis zum Boden in die Reisschicht (damit der Dampf entweichen kann). Schalte die Hitze auf die niedrigste Stufe, lege ein sauberes Küchentuch unter den Deckel und schließe den Topf fest.

6. Die Ruhephase

Lass den Plow nun für ca. 20–25 Minuten dämpfen. Danach den Herd ausschalten und – ganz wichtig – den Deckel für weitere 10 Minuten geschlossen halten. Erst kurz vor dem Servieren nimmst du die Knoblauchknolle heraus und mischst den Plow vorsichtig von unten nach oben durch.

Guten Appetit!